Die fünfzehn schärfsten Thai-Gerichte

Die thailändische Küche wird zu Recht als eine der besten Küchen der Welt angesehen, aber auch als eine mit den schärfsten Gerichten. Insbesondere die kleinen roten und grünen Thai-Chilis verleihen den Gerichten in der Regel die für Europäer ungewohnte Schärfe. Getrocknete Chiliflocken und Chilipaste, bekannt als Nam Prik Pao, werden in Thailand in jedem Restaurant als Beilage gereicht, um die Gerichte noch schärfer zu machen.

Nur wenige Ausländer, die nach Thailand kommen, sind auf scharfes Essen vorbereitet, die meisten Ausländer hingegen können die Schärfe der Speisen nicht vertragen. Die Thais mildern daher üblicherweise den Schärfegrad für fremde Besucher ab. Sie nennen es „phet farang“, Gerichte für Ausländer, die weniger scharf sind. Die Bedienung in manchen Restaurants und auch Straßenverkäufer fragen Ausländer meistens „Gin phet dai mai?“ Das bedeutet: „Können Sie scharf essen?“ Wer das kann, sagt „dai“ und wer kein scharfes Essen verträgt, verneint es, indem er „mai dai“ sagt.

Der Schärfegrad vieler Gerichte kann je nach Anzahl der verwendeten Chilischoten variieren. Scharfe Thai-Gerichte werden oft mit einer Beilage aus Gurken, verschiedenen Kräutern und frischem Gemüse serviert, um die Schärfe etwas abzumildern.

Was sind nun die schärfsten Thai-Gerichte:

1. Kaeng Tai Pla

Thailändisches Curry nach Art des Südens mit Fischinnereien:

Kaeng Tai Pla ist eines der bekanntesten Gerichte im Süden von Thailand und zugleich eines der schärfsten Thai-Gerichte. Selbst manche Thais probieren dieses Gericht nicht, weil es ihnen zu scharf ist.

Kaeng Tai Pla ist bekannt für seine Kombination aus salzigen, scharfen und würzigen Geschmacksrichtungen. Die Hauptzutat sind Fischinnereien, die etwa einen Monat lang mit Salz fermentiert werden, bevor sie gekocht werden. Für das Gericht wird eigens eine spezielle Chilipaste zubereitet. Die Paste besteht aus Knoblauch, Schalotten, weißem Pfeffer, schwarzem Pfeffer, getrockneten Chilis, Kaffernlimettenschale, Zitronengras und Kurkuma. Kaeng Tai Pla wird typischerweise mit einer Beilage aus Reis oder Reisnudeln sowie einem großen Teller mit frischem Gemüse serviert, um die Schärfe besser zu vertragen.

2. Kaeng Pa

Thai-Curry mit Gemüse:

Kaeng Pa bedeutet soviel wie „Dschungelcurry“. Es handelt sich um ein eher wässriges, scharfes und geschmackvolles Curry. Weil dem Curry keine Kokosmilch hinzugefügt wird, bleibt die ganze Schärfe erhalten, also Vorsicht. Es ist unbestritten eines der schärfsten Currys in Thailand. Die Zutaten bestehen aus Kaffernlimettenschalen und -blättern, Zitronengras, grünen Pfefferkörnern, Galgant, Knoblauch und Chili. Traditionell wurde Kaeng Pa mit Wildschwein zubereitet, aber heute wird das Curry typischerweise mit Schweinefleisch, Huhn oder Fisch angerichtet.

3. Tom Yam

Klassische scharf-saure Suppe:

Tom Yam ist eines der bekanntesten thailändischen Gerichte. Die scharfe würzige Suppe, die für ihre Kräuteraromen bekannt ist, wird aus Zitronengras, Kaffernlimettenblättern, Galgant, Tamarinde, Chilis, Pilzen und Koriander hergestellt. Sie wird typischerweise mit mehreren kleineren Garnelen oder einer großen Garnele (Tom Yam Gung) zubereitet, kann aber auch mit Hühnchen (Tom Yam Gai) zubereitet werden. Oft wird der Suppe Kokosmilch zugesetzt, was die Schärfe etwas mildert und dem Gericht eine etwas süßere Geschmacksnote verleiht. Wer es besonders scharf mag, sollte die klare Tom Yam ohne Kokosmilch, die Tom Yam Nam Sai, verlangen.

4. Leng Sab

Sauer-scharfe Schweinenacken-Knochensuppe:

Leng Sab ist ein einfaches, scharfes Gericht, das bei Thais sehr beliebt ist. Es schmeckt ähnlich wie Tom Yam, hat aber noch etwas mehr Schärfe und ein einzigartiges Aroma, das von den grünen Chilis herrührt. Das Gericht wird normalerweise heiß mit einem großen Stück gut gekochten, weichen Schweinenacken in einer würzigen Brühe serviert. Hinzugefügt werden Limettensaft und grüne Chilis, um dem Gericht Schärfe und Würze zu verleihen. Garniert wird Leng Sab mit Koriander und Frühlingszwiebeln und typischerweise mit Reis als Beilage serviert.

5. Kua Kling

Gebratenes Fleisch mit Currypaste:

Kua Kling ist ein sehr bekanntes, gebratenes Gericht aus Südthailand, das typischerweise mit Schweinehackfleisch zubereitet wird. Es hat einen salzigen, zugleich aber würzigen Geschmack sowie aromatische Noten von verschiedenen Kräutern und Gewürzen. Kua Kling ist zwar weniger scharf als Kaeng Tai Pla, aber immer noch extrem scharf. Um die Schärfe zu mildern, wird das Gericht mit Reis und frischem Gemüse wie Gurken, Thai-Auberginen und anderem Grünzeug serviert.

6. Kaeng Som

Scharfe und saure gelbe Currysuppe:

Kaeng Som heißt übersetzt „Orangencurry“. Es handelt sich um ein Curry im Stil des Südens, das für seinen salzigen, sauren und scharfen Geschmack bekannt ist. Es wird aus einer Kombination von verschiedenen Kräutern und Gewürzen zubereitet und mit Krabbenpaste, Salz und Limettensaft gewürzt. Normalerweise werden dem Curry Fisch sowie Bambus- und Kokosnusssprossen hinzugefügt. Als Beilage zum Curry gibt es ein Omelett nach Thai-Art und frittierten Fisch.

7. Som Tam

Grüner Papayasalat:

Som Tam ist eines der bekanntesten thailändischen Gerichte und für jeden Besucher in Thailand ein Muss. Som Tam wird aus zerkleinerter unreifer Papaya, Tomaten, Spargelbohnen, Limette, getrockneten Garnelen, Chilischoten, Palmzucker und Fischsauce zubereitet.

Die Schärfe des Salates ist abhängig von der Anzahl der Chilischoten, die verwendet werden. Etwa 3 oder 4 Chilis sind üblich, aber schon ziemlich scharf. Manche Som Tam-Verkäufer fügen aber auch 10 oder mehr Chilis hinzu, was den Salat natürlich sehr scharf macht. Som Tam wird gern mit Kleb-Reis und gegrilltem Hähnchen verzehrt.

Daneben gibt es noch andere Som Tam Variationen, beispielsweise Som Tam Pon La Mai, eine fruchtige Version der Rezeptur mit Apfel, Tomate und Mais, jedoch mit der gleichen Schärfe wie das Original. Eine weitere Variante ist Som Tam Pu Pla Ra, das mit rohen Krabben und fermentierter Fischsauce zubereitet wird.

8. Phad Kaphrao

Gebratenes Fleisch mit Chili und Basilikum:

Phad Kaphrao gehört zu den beliebtesten Speisen in Thailand. Das einfache Gericht, das unter Rühren zubereitet wird, besteht aus Fleisch, typischerweise Hühner- oder Schweinefleisch, sowie Chili, Knoblauch und Basilikum. Es gibt auch Pad-Kaphrao Varianten, die mit Garnelen, Tintenfisch oder knusprigem Schweinefleisch (Prik Khing) zubereitet werden. Zum Gericht passt Reis, der die Schärfe etwas mildert. Phad Kaphrao wird auch oft mit einem Spiegelei serviert.

9. Phad Chaa Talay

Gebratene scharfe Meeresfrüchte:

Phad Chaa Talay wird mit einer Vielzahl an Kräutern und Gewürzen zubereitet, die dem Gericht nicht nur eine einzigartige Geschmackskombination verleihen, sondern auch seine Schärfe. Das würzige Gericht besteht aus verschiedenen Meeresfrüchten wie Tintenfisch und Garnelen, die mit Chili, Kaffernlimettenblättern, grünen Pfefferkörnern und Fingerwurzeln gekocht werden. Gelegentlich wird das Gericht auch mit Schweinefleisch, Huhn oder Fisch zubereitet. Verzehrt wird Phad Chaa Talay üblicherweise mit Reis.

10. Khai Phad Khamin

Gebratenes scharfes Hühnchen mit Kurkuma:

Khai Phad Khamin ist ein scharfes Gericht mit reichhaltigen Aromen von verschiedenen thailändischen Kräutern und Gewürzen. Die Verwendung von Kurkuma verleiht dem Gericht die kräftige gelbe Farbe. Erreicht wird das mit einer Paste, die aus Kurkuma, Knoblauch und schwarzem Pfeffer hergestellt wird. Das Gericht wird mit Chilis und Kaffernlimettenblättern garniert. Khai Phad Khamin ist zwar nicht so scharf wie viele andere thailändische Gerichte, aber die reichliche Verwendung von Kurkuma und schwarzem Pfeffer bringen die Esser durchaus zum Schwitzen.

11. Tom Sab Kraduk On

Scharf-saure Suppe mit Schweineknorpel:

Tom Sab Kraduk basiert auf den gleichen Zutaten wie Tom Yam, also Zitronengras, Kaffernlimettenblätter, Galgant, Chili und Koriander, wird aber mit frittierten, trockenen Chilis ergänzt. Es hat den scharfen und sauren Geschmack von Tom Yam mit einer rauchigen Note, die von den frittierten Chilis kommt. Schweineknorpel ist eine beliebte Zutat für dieses Gericht. Die scharfe Suppe wird üblicherweise zusammen mit Reis serviert.

12. Nua Phad Phet Bai Yi Ra

Gebratenes Rindfleisch mit rotem Curry und Baumbasilikum:

Nua Phad Phet Bai Yi Ra ist gebratenes Rindfleisch, das in einer dicken Paste mit den gleichen Zutaten wie rotes Curry zubereitet wird. Die Paste besteht aus Schalotten, Galgant, Zitronengras, Kaffernlimettenschale, getrocknete Chili, weißem Pfeffer, Koriandersamen, Kreuzkümmel und Knoblauch. Garniert wird das Gericht mit Baumbasilikum und zusammen mit Reis serviert.

13. Nam Phrik Kapi

Krabbenpaste Chili-Dip:

Nam Phrik Kapi ist der wichtigste Chili-Dip in Zentralthailand. Der Dip ist eine pikante Kombination aus salzig, würzig und scharf. Die Krabbenpaste verleiht dem Dip die dominante salzige Note. Chilis, Knoblauch, Schalotten, Limettensaft und Palmzucker werden zur Abrundung untergemischt. Der Dip wird üblicherweise zu frittierten Makrelen, gedünstetem Gemüse und Reis serviert.

14. Pad Phrik Khing

Gebratenes Trockencurry mit langen grünen Bohnen und Fleisch:

Pad Phrik Khing besitzt einen etwas milderen Schärfegrad als die meisten der hier vorgestellten Gerichte. Das unter Rühren zubereitete Gericht kann in verschiedenen Varianten, mit Meeresfrüchten, Schweinefleisch oder Huhn sowie mit grünen Bohnen zubereitet werden. Rote Currypaste, Ingwer und Kaffernlimettenblätter sorgen für einen einzigartigen Geschmack. Ein gesalzenes Ei passt gut zu dem Gericht.

15. Mu Phad Phrik Phao

Gebratenes Schweinefleisch mit gerösteter Chilipaste:

Mu Phad Phrik Phao besteht aus unter Rühren gebratenem Schweinefleisch mit gerösteter Chilipaste, die dem Gericht einen Hauch von Süße und Säure verleiht. Oft wird auch süßes Basilikum hinzugefügt. Das Gericht gibt es auch in Varianten, bei denen andere Fleischsorten wie Huhn, knuspriges Schweinefleisch oder Fisch verwendet wird. Verzehrt wird Mu Phad Phrik Phao mit Reis.